炒茄子时，不要直接下锅炒！多加一步骤，茄子不吸油不发黑
在夏季餐桌上，茄子绝对可以称得上是主流食材，由于是自然成熟的，所以这个时期的茄子不仅软糯好吃，而且营养也特别丰富。家常烹饪茄子时，且方法非常的多，比如说油炸、凉拌、炒制等等，不同的做法，也将呈现出不同的味道与口感。与其它食材相比，茄子是烹饪难度比较高的一种食材，因为茄子不仅容易变色，而且十分的吃油，无论是油炸还是炒制都非常的吸油。也正是这个原因，所以很多人会摒弃这种食材，或者是采取一些其它的方式来制作，其目的都是为了避免过多食用油而引发一些健康问题。
其实，茄子之所以比较吸油，主要是因为它是一种相对比较干的食材，里面的含水量比较少，所以在烹饪的时候就会大量的吸入油。而如果我们在烹饪的时候，提前对茄子进行处理，就可以避免这种情况，而且还能够让茄子的色泽更好。通过这种方式烹饪出来的茄子，不仅吃起来非常软糯美味，而且也十分的健康。那么下面就来跟大家说说家常茄子的做法，同时附上炒茄子怎么不发黑的秘诀，喜欢吃茄子又不知道该如何处理的小伙伴们不妨看看！
【家常茄子的做法介绍】
食材：紫茄子2根，大蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、小米椒几个，香葱适量
第一步：将紫茄子放在流水下清洗干净，控干上面的水分，然后将其切成滚刀块，小米椒切好备用。
第二步：把切好的茄子放在水中，加入少许盐和白醋，浸泡20分钟左右，然后将其捞出来控水备用。
第三步：将处理之后的茄子放在大盆当中，加入少许玉米淀粉，搅匀即可。
第四步：准备一个小碗，在里面加入一些大蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油，以及适量的清水，搅拌均匀。
第五步：炒锅烧热，倒入适量的油，然后将茄子放入锅中，当茄子两面微微煎制焦黄时，倒入提前准备好的料汁。
第六步：放入酱汁之后，加上小米椒段，继续翻炒几下，加入适量的香葱末，即可盛出来备用。
小贴士：
1、茄子是一种很容易变黑的食材，因为它在接触到空气之后会立刻氧化，所以在烹饪茄子时，切好之后一定要立刻开始烹饪。
2、茄子切好之后，可以加入少许盐，将茄子腌制入味，一方面是为了避免茄子快速的氧化，另一方面也可以让茄子内部吸收一定的水分，这样烹饪的时候就不容易吸油。
3、想要避免茄子炒制的时候发黑，大家也可以在烹饪的时候，在锅边淋入少许的香醋，这样也会保持茄子的色泽。此外，加入适量的西红柿，也能够让茄子的色泽非常好看。
以上就是茄子的家常做法以及如何不变黑的小技巧。大家在烹饪茄子时，只要采取这几个方法处理一下，就能够在根本上避免茄子变黑等情况。如果你也喜欢吃茄子，赶紧用这些方法试一试吧！
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