教你特色花椒鸡，“回锅”步骤要做对，鸡肉麻辣可口，总也吃不腻
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是一道炒鸡的另一种做法，花椒鸡；这个炒鸡的做法同样的属于鲁菜的做法，家常做法要想味道麻辣可口，就必须做好“回锅”这一步，这样炒出的花椒鸡味道很过瘾，是绝对的下酒好菜。
最近老婆要吃炒鸡肉了，于是买了一只小公鸡来大展身手了，琢磨了半天终于决定炒一个口味稍重一点的花椒鸡来解馋，鸡是老板代为宰杀好的，我只是负责做好就可以了，做出来麻辣又可口吃起来绝对的过瘾，下酒又下饭。
很多人看到花椒鸡的名字估计会说是川菜的做法了，其实并不然，这道菜到很像山东炒鸡的做法，步骤中多了一个关键步骤“回锅”，也就是要将鸡块重新回锅爆炒一下，再配合上干花椒，鲜花椒和干辣椒味道麻辣又可口，看着都让人食欲满满，下酒又下饭。下面就为大家详细介绍这道花椒鸡的做法。
【花椒鸡的做法】
食材准备：小公鸡，干花椒，鲜青花椒，干辣椒，葱，姜片，蒜粒，花生油，盐，青红椒，甜面酱50克，蚝油30克，酱油10克
1.小公鸡宰杀好洗净控干血水，然后剁块备用，新鲜的鸡血和鸡腰子都要保留待用，葱切小段，姜切片，青红椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，干辣椒泡水后切段待用。
2.锅中加油烧热先下入姜片爆香，然后依次下入葱段，干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香，泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅；然后直接下入鸡块，甜面酱50克，蚝油30克和酱油10克翻炒上色。
3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。
4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后把汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。
【小林有话说】
下面为大家总结这道菜的要点：
1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。
3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。
4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。
5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。
好了，今天的特色花椒鸡的做法就介绍到这里了，其麻辣可口的味道一定可以征服你的味蕾，如果您有更好的做法，可以关注和留言给我，我共同进步！
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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