爷爷做40年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉的要收藏好
随着美食的增多，如今人们越来越热衷于探店的休闲活动，他们去到一个地方，往往第一个去的不再是大饭店吃高档饭菜，反而是从当地的市井小吃吃起。都说市井小吃才接地气，也是最能体现本土饮食文化的美食。如果想要了解一个地方的风土人情，那么从当地的一些饮食小吃吃起固然是有必要的。
就好比我爷爷做了40年的卤肉，在我们这样一座18线小县城的卤肉界而言，能算得上是常居一线的老手。卤肉以其软烂的口感，和醇香的风味成为很多食客下酒、解馋的美食。但卤肉有人觉得贵，也有人觉得想吃的时候，吃不到它们，那么如果我们学会制作一份卤肉，那就显得很有必要了。
我们都知道，卤肉好不好吃，全在于卤水做得好不好。如果家里有一锅好卤水，那么在家也能做出好吃的卤肉。在卤肉界每个人都有自己的卤水秘方，今天要跟大家分享的是：爷爷做40年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉的要收藏好。
【家常必备卤水】
配料：香辛料（如下图所指）、40克冰糖、25克食盐、1大块生姜、5颗桂圆干
调料：1碗生抽、大半碗老抽、2勺香油
【做法】
1.将所有香料准备好用量，如图干香菇无需泡水，洗干净即可。将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。
2.介于卤水的内容不受限制，万物皆可卤，初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。
3.在砂锅里倒入半锅水，切忌水不要放多，还要放入酱油等液体调味料，在倒入生抽、老抽、料酒、香料包、姜和桂圆，再开大火。
4.如果要开始制作卤肉，就需要加冰糖和香油入味。在制作的时候，先放入一些比较难煮的肉类。烧开后转小火，先用小火卤10分钟，然后再放下其他的材料，烧开后关火盖盖子，再焖个三四小时，时间越久就越容易入味。
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