冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱
《本草纲目》
记载：“
羊肉
暖中补虚
补中益气
健脾开胃
益补肾气
治虚劳寒冷
五劳七伤
自古以来都是
冬季滋补佳品
不过
羊肉
也有多个部位，
每个部位也有不同的特点
，最常见的就是
羊前腿和羊后腿，很多人分不清
导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感
。快过年了，买羊肉的比较多，今天我就给大家
详细讲解一下“
前腿肉
”和“
后腿肉
”的区别
以及最适合的吃法
差别还挺大
搞懂了再花钱、不吃亏
羊前腿
”和“
羊后腿
”的区别：
区别一：外型不同
羊前腿：
羊前腿因为经常跪地，
膝盖
会呈现
向前弯曲
的形态；支撑力较小，通常
比较直
，即使
有弯曲、幅度也不会太大
个头相对较小
羊后腿：
羊后腿主要用来支撑身体，
个头更大
膝盖
呈现
向后弯曲
的形态，而且
弯曲幅度更大。
二、区别二：肥瘦、口感不同
羊前腿：
位于脖颈后方，包含了前胸和前腱子肉上部，
三分一肥
三分之二瘦
不夹杂较多的筋膜
，口感
细嫩软滑
容易烹熟
，适合
涮肉
爆炒、烧烤、调馅
羊后腿：
后腿主要起支撑作用，
肌肉比较发达
筋膜相对丰富
，通常都是
连筋带肉
肥瘦成正比
肉质更紧实
有嚼头
，适合
炖煮
红烧、酱焖
类菜肴。
知道了如何区分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就给大家分享一下
最适合的做法
冬天正是
吃羊肉的好时候，驱寒暖身
少不了
一、葱爆羊肉
推荐使用：
前腿肉
里脊肉
1.
准备前腿肉500克，顶刀切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味；再分三次打入葱姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住腌制10分钟。
2.
大葱白切成滚刀块，把筋切断不塞牙，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀，碗料提前调好，方便一会快炒出锅。
3.
锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，捞出来控油。
4.
锅内留底油，放入葱段小火翻炒香，闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片，大火快翻让葱香和肉香充分融合。
5.
最后烹入调好的碗料，把蒜香味爆出来，就能出锅装盘了。
二、红焖羊肉
推荐使用：
后腿肉
1.
准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.
起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。
3.
热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继续翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。
4.
然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.
30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继续炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。
第一美食编辑：小雅
发布于：河南
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