天凉了最适合吃炖菜,这8道炖菜做法奉上,吃完浑身热乎又过瘾
大家好,我是小林厨房的小林,很高兴今天在和大家分享几道天气转凉必吃的几道家庭炖菜,炖菜做法简单快捷,一家几口人围着一个大盘子或者砂锅吃的热气腾腾,浑身热乎乎的很是过瘾,秋冬天气变冷的必备美食。
天气渐凉,没有什么来一锅炖菜吃的过瘾的了。炖菜做法简单又粗暴,味道却是出奇的美味,尤其是满活了一天工作饥肠辘辘的时候;粉条,白菜,豆腐,有鱼有肉,热气腾腾吃着过瘾又解饿。周末时家庭聚会做上一锅,有面子又不会浪费,今天特意精选几道家庭做法简单的炖菜,呈现给大家,希望大家自己在家可以试一试。
1.【白菜豆腐炖粉条】
食材准备:白菜,豆腐,粉条,五花肉,葱姜,面粉,食盐,食用油,鸡精
俗话说“白菜豆腐保平安”,说明天气变凉最不能少的炖菜就是白菜炖豆腐了;首先将白菜洗净改刀,豆腐切块备用,粉条泡软备用,五花肉切薄片,姜切片,葱切粒。锅中烧油下入葱姜爆锅,加入一勺面粉炒香,然后加入白菜翻炒,加入适量的开水后调入盐和鸡精调味;加入面粉翻炒可以让菜更香而且汤色奶白诱人,加水要加入开水,不要加凉水。加入泡好的粉丝和切好的豆腐,大火炖煮3分钟即可出锅,;这里需要注意的就是粉丝如果泡发不够,炖的时候就很会吸收汤汁,如果发现汤汁变少了,可以添加开水,万万不要加凉水,影响菜的口感。
2.【炖大杂烩】
食材准备:白菜或者青菜,鲜虾,皮肚,鸡蛋皮,鹌鹑蛋,肉丸,火腿,木耳,香菇等蔬菜肉类,盐,鸡精,食用油,葱姜,面粉,香油。
起锅烧油下葱姜爆锅,加入一勺的面粉炒香,然后加开水或者高汤调入盐,鸡精等调料调味。烧开后先加入耐煮的食材,像肉类,肉丸子,火腿,香菇,鲜虾,皮肚等。煮熟后再下入蔬菜,鸡蛋皮,木耳等,炖煮两分钟淋上香油既可以出锅享用美食了。
3.【酸菜炖羊肉】
食材准备:羊肉或者羊肉卷,酸菜,葱姜,干辣椒,料酒,白醋,胡椒粉,盐,鸡精。
这道菜在我们这里很受欢迎,酸菜可以用白菜腌制的也可以用青菜腌制的,做出来味道不一样,但是都很好吃。先将酸菜清洗干净切碎,我们本地的做法都很喜欢将酸菜切得碎碎的,这是我们这里的传统了,大家可以根据自己的爱好做就可以了,然后羊肉加入料酒和姜片焯水去血腥味,捞出后温水冲洗干净待用。锅中热油,下葱姜和干辣椒炒香,在下入切碎的酸菜加入盐,白醋,胡椒和鸡精一块翻炒入味。锅中加入开水,将羊肉下入锅中一块中小火炖20分钟撒上葱花即可出锅了。
4.【豆腐炖大鱼】
食材准备:草鱼一条(鱼的品种不限),老豆腐,葱姜蒜,八角,花椒,香菜,干辣椒,豆瓣酱,黄豆酱,盐,食用油,花雕酒,生抽。
将鱼杀好处理干净然后改刀,重要的腥味来源要清理干净,比如鱼腹黑膜,鱼鳃和鱼腥骨部位;老豆腐切麻将块待用。锅中烧油下入八角,花椒,葱姜蒜和干辣椒炒出香味,再下入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油,烹入花雕酒或者料酒,然后加入适量的清水或者高汤,水量要保证可以没过鱼身,爱喝汤的可以多加一点。将整条鱼下入锅中,大火烧开煮3分钟,然后加盐,生抽,调味;然后将豆腐也放入锅中一块转小火炖煮20分钟,最后撒上香菜即可出锅享受美食了。
5.【肉末炖豆腐】
食材准备:豆腐(老豆腐和嫩豆腐都可以),猪肉末,豆瓣酱,葱姜,生抽,盐,食用油,水淀粉
这道菜最好使用砂锅来做,端上桌还沸腾的感觉非常好。老豆腐切麻将块加盐焯水去除豆腥味。砂锅中烧油先下入肉末炒散炒干,然后下入豆瓣酱和葱姜炒香,再下入高汤或者清水,加盐,生抽调味。煮开后加入豆腐炖煮3分钟,最后水淀粉勾芡至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅,端上桌还沸腾,成热吃很下饭很过瘾!
6.【炖杂鱼锅贴】
食材准备:小杂鱼(草鱼,黄骨鱼等其他小鱼,不喜欢吃小鱼的也可以用大鱼来代替),豆腐,葱姜蒜,花椒,干辣椒,香菜,面粉,蚝油,生抽,老抽,盐,鸡精,啤酒,食用油。
面粉加水揉成面团醒一醒,再揪成小剂子放入凉水中备用;小杂鱼处理好清洗干净后晾干表面的水分;豆腐切小块(家中有小孩不容易吃小鱼,可以加一点豆腐进去味道更好)。起锅烧油下入葱姜蒜,干辣椒,花椒,蚝油炒香,下入小杂鱼煎一煎。加入啤酒代替水来炖小鱼,加盐,鸡精,生抽和老抽调味增色,加入豆腐盖上锅盖炖10分钟。时间到后将小面团摊开成面饼沿着锅边贴上去,最好要沾到一点鱼的汤汁,这样吃的时候才好吃,盖上锅盖在炖6分钟,最后撒上香菜即可享受美食了。
7.【萝卜炖排骨】
食材准备:排骨,白萝卜,葱结,姜片,料酒,鲜香菇,盐。
白萝卜洗净切块或者片,排骨加料酒姜片焯水去除雪沫,捞出后用温水冲洗一遍。将排骨温水下入锅中,加入姜片和葱结,盖上盖子炖煮20分钟。20分钟后加入萝卜和香菇再炖煮20分钟,最后加盐调味后再煮5分钟即可出锅。
8.【白菜猪肉炖粉条】
食材准备:白菜,五花肉,粉条,葱姜,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,十三香,食用油。
五花肉切片,白菜洗净后改刀切碎,粉条泡软备用。锅中加少量的油,下入五花肉炒出多余的油脂,再下入葱姜,八角,干辣椒炒香。再加入生抽,老抽和十三香增色调味,加热水加盐调味,烧开煮20分钟。最后加入粉条和白菜再炖煮10分钟撒上葱花即可出锅,热气腾腾,颜色诱人吃着过瘾。
好了,今天的炖菜大集合就介绍到这里了,天气转凉后炖上一锅炖菜一家人围在一起痛痛快快的吃上一顿,吃完浑身热乎乎的,别提多过瘾了;如果您有什么更好的做法的可以留言和关注我,我们共同在美食的道路上进步!
我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。